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La spongada: energia sana per il tuo sport

Fai sport in modo sano e adeguato alle tue potenzialità? Complimenti, l’attività fisica è importante per mantenere il proprio corpo in salute. Dopo l’allenamento o la gara puoi recuperare le energie con una spongada: 90 grammi di bontà con proteine e carboidrati, per ... →

Spongada – cenni storici

La spongada, dolce della Pasqua, trae il suo nome dal tardo latino sponga in riferimento alla sua consistenza spugnosa e morbida. Il legame col periodo pasquale è legato alla presenza nella ricetta delle uova, elemento che da sempre simboleggia la ... →

Le castagne – ricche di fibre

Riguardo la fibra (7,3 g/100 g sul fresco), la frazione insolubile (6,7 g) prevale su quella solubile (0,6 g – Tab. 1), responsabile della struttura del seme, quindi delle sensazioni di consistenza, anch’esse rilevanti nel determinare l’accettabilità del prodotto, ed ... →

La farina di farro – caratteristiche

Il farro presenta un alto tenore di proteine e glutine umido. La struttura del glutine è molto debole, ciò che limita il suo campo d’impiego. Malgrado questo si possono ottenere dei risultati di panificazione molto soddisfacenti, grazie ad una preparazione ... →

La farina di farro

La farina di farro è il prodotto ottenuto dalla macinazione delle cariossidi di Triticum Spelta (o farro maggiore), Triticum dicoccum (farro propriamente detto, o farro medio) o Triticum monococcum (o piccolo farro). Il farro è un cereale “forte”, che cresce su terreni poveri, con clima rigido: in ... →

Il valore poco conosciuto della segale

La segale appartiene alla famiglia delle graminacee e, in modo più esteso, alla famiglia dei cereali. Le sue origini sono remote, basti pensare che l’antico popolo camuno si sfamava con il pane di segale. Di notevole importanza sono le sue ... →

La farina di segale

La farina di segale è ideale per i prodotti da forno dietetici e salutistici: contiene una quantità notevole di fibra, le proteine della segale sono più pregiate rispetto a quelle del frumento, dato che contengono più aminoacidi essenziali. Rispetto al ... →

La segale

Le proteine della segale sono molto importanti, perchè contengono gli aminoacidi essenziali come lisina e treonina. Questi ultimi sono indispensabili per la crescita e il rinnovo dei tessuti dell’organismo, per la sintesi degli ormoni degli anticorpi. La segale inoltre contiene ... →

Le proprietà della Quinoa

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci. ... →

Quinoa – direttamente dalle Ande

La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa Willd) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Pur non essendo un cereale, la quinoa può essere utilizzata in modo simile a questi, ed è perciò considerata uno pseudocereale. Per il ... →

Ricette Vallecamonica

SALAME di Borno

Ingredienti: 200 g. di carne di vitello – 50 g. di salame stagionato (tritato) – 100 g. di funghi porcini essicati (cotti) – 50 g. di cervella – 300 g. di spinacio selvatico (peruc) – 100 g. di pane grattugiato ... →

IL CUZ di Corteno Golgi

Ingredienti: carne di castrato (pecora di Corteno Golgi), burro, acqua. Si taglia a pezzi la carne di castrato (il grasso di pecora va scartato) e si aggiunge del grasso di vitello per ammorbidire la carne. Si mette il tutto ... →