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La farina di farro – caratteristiche

4 maggio 2014

Il farro presenta un alto tenore di proteine e glutine umido. La struttura del glutine è molto debole, ciò che limita il suo campo d’impiego. Malgrado questo si possono ottenere dei risultati di panificazione molto soddisfacenti, grazie ad una preparazione particolarmente delicata della pasta e all’acidificazione della stessa. Il suo alto tenore di proteine e sostanze minerali ha un effetto positivo al livello fisiologico alimentare, E’ necessario tilevare che il farro ha un alto contenuto di ferro.

Quando rapportato agli altri cereali, il farro presenta un ridotto apporto calorico: infatti, il farro apporta solamente 335 Kcal per 100 grammi (corrispondenti a 1.400 Kjoule).

La farina di farro è particolarmente ricca di proteine(15,1 g/100 grammi di farina) e di vitamine del gruppo B. Il farro contiene un aminoacido essenziale mancante o carente in molti altri cereali: la metionina, coinvolta nella sintesi di carnitina, cisteina, lecitina, taurina, fosfatidilcolina ed altri fosfolipidi.
Il farro è assai indicato anche per la facilità di cottura e per i suoi valori nutrizionali, oltre che per la sua versatilità.

 

Energia                                                                           338 kcal

 

Acqua                                                                               11.02 g

 

Carboidrati                                                                    70.19 g

 

Vitamina A, Retinolo attività equivalenti         0 RAE

 

Fibre                                                                                10.7 g

 

Lipidi totali (grassi)                                                  2.43 g

 

Zuccheri, totali                                                           6.82 g

 

Grassi saturi, totali                                                  0.406 g

 

Acidi grassi monoinsaturi, totali                      0.445 g

 

Proteine                                                                      14.57 g

 

Acidi grassi polinsaturi, totali                           1.258 g

 

Colesterolo                                                               0 mg

 

Calcio                                                                           27 mg

 

Ferro                                                                           4.44 mg

 

Fosforo                                                                      401 mg

 

Potassio                                                                    388 mg

 

Sodio                                                                               8 mg

 

Zinco                                                                         3.28 mg

 

Vitamina E (alfa-tocoferolo)                           0.79 mg

 

Vitamina C, acido ascorbico                                  0 mg

 

Tiamina, vitamina B1                                       0.364 mg

 

Riboflavina, vitamina B2                                 0.113 mg

 

Niacina, vitamina B3 o PP                              6.843 mg

 

Piridossina, vitamina B6                                    0.23 mg

 

 

 



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