proprietà nutritive


Le castagne – ricche di fibre

Riguardo la fibra (7,3 g/100 g sul fresco), la frazione insolubile (6,7 g) prevale su quella solubile (0,6 g – Tab. 1), responsabile della struttura del seme, quindi delle sensazioni di consistenza, anch’esse rilevanti nel determinare l’accettabilità del prodotto, ed ... →

Le proprietà della Quinoa

La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci. ... →

Quinoa – direttamente dalle Ande

La quinoa (in spagnolo quínoa o quinua) (Chenopodium quinoa Willd) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Pur non essendo un cereale, la quinoa può essere utilizzata in modo simile a questi, ed è perciò considerata uno pseudocereale. Per il ... →

Il valore poco conosciuto della segale

La segale appartiene alla famiglia delle graminacee e, in modo più esteso, alla famiglia dei cereali. Le sue origini sono remote, basti pensare che l’antico popolo camuno si sfamava con il pane di segale. Di notevole importanza sono le sue ... →