Ricette Vallecamonica

SALAME di Borno

8 gennaio 2015

Ingredienti: 200 g. di carne di vitello – 50 g. di salame stagionato (tritato) – 100 g. di funghi porcini essicati (cotti) – 50 g. di cervella – 300 g. di spinacio selvatico (peruc) – 100 g. di pane grattugiato – 4 uova – 400 g. di farina – burro – aglio – noce moscata – cannella

Mettere in padella gli spinaci con burro e aglio, aggiungere le carni, i funghi e le spezie. Una volta cotto aggiungere il pane , il formaggio, 2 uova e un pizzico di sale. Preparare la pasta con 200 g. di farina e 2 uova, spianarla all’altezza di 1 cm e coprirla con il ripieno di carne. Arrotolare e formare un salame disponendolo su uno strofinaccio e chiudere le estremità. Mettere in una padella con acqua bollente salata e cuocere per 30 minuti. Togliere e tagliare a fette condendo il salame con burro fuso, cipolla e formaggio grattugiato.

 

[fonte: Lunare dela Al Camònega – ricetta a cura di Silvia Morandi]

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