Il farro presenta un alto tenore di proteine e glutine umido. La struttura del glutine è molto debole, ciò che limita il suo campo d’impiego. Malgrado questo si possono ottenere dei risultati di panificazione molto soddisfacenti, grazie ad una preparazione particolarmente delicata della pasta e all’acidificazione della stessa. Il suo alto tenore di proteine e sostanze minerali ha un effetto positivo al livello fisiologico alimentare, E’ necessario tilevare che il farro ha un alto contenuto di ferro.
Quando rapportato agli altri cereali, il farro presenta un ridotto apporto calorico: infatti, il farro apporta solamente 335 Kcal per 100 grammi (corrispondenti a 1.400 Kjoule).
La farina di farro è particolarmente ricca di proteine(15,1 g/100 grammi di farina) e di vitamine del gruppo B. Il farro contiene un aminoacido essenziale mancante o carente in molti altri cereali: la metionina, coinvolta nella sintesi di carnitina, cisteina, lecitina, taurina, fosfatidilcolina ed altri fosfolipidi.
Il farro è assai indicato anche per la facilità di cottura e per i suoi valori nutrizionali, oltre che per la sua versatilità.
Energia 338 kcal
Acqua 11.02 g
Carboidrati 70.19 g
Vitamina A, Retinolo attività equivalenti 0 RAE
Fibre 10.7 g
Lipidi totali (grassi) 2.43 g
Zuccheri, totali 6.82 g
Grassi saturi, totali 0.406 g
Acidi grassi monoinsaturi, totali 0.445 g
Proteine 14.57 g
Acidi grassi polinsaturi, totali 1.258 g
Colesterolo 0 mg
Calcio 27 mg
Ferro 4.44 mg
Fosforo 401 mg
Potassio 388 mg
Sodio 8 mg
Zinco 3.28 mg
Vitamina E (alfa-tocoferolo) 0.79 mg
Vitamina C, acido ascorbico 0 mg
Tiamina, vitamina B1 0.364 mg
Riboflavina, vitamina B2 0.113 mg
Niacina, vitamina B3 o PP 6.843 mg
Piridossina, vitamina B6 0.23 mg
